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 新闻资讯     |      2019-09-05 10:36
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  最近,作家马伯庸发了一条微博,在地图上标了一张《乾隆迷路图》,微博中他提到:乾隆是中国民间美食故事之王,各地有许多民间美食,故事模板都是:“乾隆下江南走到XX迷路,饥肠辘辘,无意中走进一户人家,吃了XXX,赞不绝口” 。我搜集了几十个乾隆故事,在地图上标了一张《乾隆迷路图》。红点处都是乾隆曾迷路并遭遇美食之处,皆有网友投稿照片可以佐证。 乾隆爷…他真不容易啊。

  不过,这种地图中只有徐州烙馍,著名的小吃“饣它汤”没有出现。相反,却出现了“宿州啥汤、济宁啥汤、临沂糁汤”。不少徐州网友问:徐州“饣它汤“咋成了别人家的了?

  实际上,这种汤并非徐州独有,在周边地区也都有存在,只是工艺稍有差别,名字类似。

  “啥汤”是一种流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦仁、面筋等原料,味鲜香醇,口味独特,深受人们喜爱。

  “啥汤”的名称存在争议,徐州称作“饣它汤”,山东济宁称作“糁汤”,河南永城称作“撒汤”,安徽砀山称作”潵汤“,安徽蒙城写作“撒汤”。

  一说糁汤由雉羹演变而来,二说这糁汤即“掺米的肉汤”,方言“糁”,音近“啥”。不识者问,“啥汤?”主人自豪答曰:就叫“啥汤”!并托言乾隆赐批,从此成为金字招牌,也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片。

  关于乾隆赐名的传说,最早也是始于徐州,后期又衍生出各地版本,当然这只是传说,无法考证。

  徐州的饣它汤古称雉羹,为我国“天下第一羹”。尧时,有篯铿以雉羹进帝尧,彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时,被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时,雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。

  清乾隆(公元1736-1794年)时,五下江南,四次驻徐州行宫(今市博物馆)。传说乾隆偶然观赏市井,品赏到饣它汤美味,很是惬意。便问厨师:“是啥汤?”答曰:“就是饣它汤”。乾隆又问厨师“啥汤怎样写的?”厨师文化不高顿时傻了眼,用指比画着“食”字右边加个“它”字,即今天沿用的“饣它”字。

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